【吃货日记】一口下去麻辣鲜香，这就是你要的川味
我们印象中的川菜，似乎就是舌头上一通麻辣，让人感觉味觉都快丧失了。但事实上，川菜还有更独特的精髓，今天俊明就带大伙去重新认识一下川菜的美。
在美食的江湖里，
永远流传着一个“川妹子”的传说，有人说她红艳娇媚，有人说她泼辣率真，但总让人忘不了她那让人品味过后，不愿抹嘴的心满意足。https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=i030045so9y&width=500&height=375&auto=0
泼辣这个词我们一般会用来形容蛮横不讲道理的姑娘，但是用来形容川菜的话，我们却能轻易感受到这位川菜姑娘的真性情，今天的吃货喜乐会就来这宽窄巷子，品尝一下川菜的麻辣鲜香。
一宽一窄两条巷，组成了能让你触摸到老成都味觉记忆的宽窄巷子，在这里你能体味到成都最原汁原味的生活方式，这里是最成都、最传统、也是最美味的都市会客厅。
在成都的宽窄巷就是各种小吃都非常丰富，包罗万象，老成都的味道就是喝着老碗茶，吃着小吃，甜点，然后摆起龙门阵，就是聊着天的意思
俗语云:“民以食为天,食以味为先”。如果说鲁菜恰似一位高贵典雅的贵妇，淮扬菜犹如秀丽轻盈的仕女，那么川菜就像一位热情奔放的姑娘。这位川妹子以其火辣辣的性格让人一见钟情，毕生难忘。
一般人感觉是川菜是麻辣，油大，其实这是一种偏见来的，川菜其实它是一菜一格，百菜百味的。
川菜讲求复合健康的口味，将香度、鲜度、辣度、麻度共同彰显出来。而在灵魂原料辣椒的选择上，传统川菜也是独具匠心，大厨选用多种新鲜培育的青红椒，调配出全新的鲜辣口味。
四川人吃辣椒其实是从宝宝开始抓起的，比方说两三个月这样子，就会让它接触到有辣椒的食物。
孩童时期，人的味蕾还没有发育完全，儿时尝到的味道就会留下深刻的记忆。吃货基本都是生活家，他们随和且随性，习惯把关于美食的记忆碎片逐一珍藏。在某年某月某日，这些记忆忽然会惊鸿般出现在脑海里，而这就是人们常常挂在嘴边的乡愁。
四川有绝大部分人，特别是乡下的都出来打工，平常都比较累，吃到这种家乡口味都觉得很舒服，就是小时候在外婆家外婆做的菜的感觉。
每当沸腾鱼出现时，餐桌也会随之沸腾。这道菜不仅拥有一如既往的水灵，更保留了川菜浓墨重彩的品质。新鲜鲈鱼从“天府之国”的四川运来，口味上更是兼顾了色、香、味、形。
沸腾鱼是我们小时候过年过节才有得吃，就是又嫩又鲜，它这个就达到境界了，巴适（好吃）得很。
我们的菜现在也做得是返璞归真了，突出了菜的本味，突出了原材料的本质，五味调和百菜香
一样的食材，相同的配料，给到不同的厨师手上就会产生出不一样的味觉体验。师傅的用心与否也就成为了区分“炒菜”与“烹饪”两个截然不同概念的分水岭。有了川菜这个“泼辣不失直爽的野蛮女友”，相信以后再遇到其他的姑娘也会食之无味吧。
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记者｜陈俊明 梁钊
编辑｜黄翠萍
广西新闻频道新媒体出品
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